好意思食，是广州的城市柬帖，亦然广州的文化载体。从古于今，以好意思食为引子的讲求换取，助长出了“食在广州”的独到品牌，也碰撞出了世界讲求传播与换取的“广州滋味”，广州成为了宇宙首个得到“中华好意思食之都”和“国外好意思食之都”双料名称的城市。

但是，餐饮市集竞争加重、外部环境变化加速，挥霍者对餐饮健康、安全、品性的要求不停擢升，广州餐饮行业高质料发展面对新的机遇和挑战。

2022年以来，广州市先后出台《广州市促进住宿餐饮业发展的几许措施》《广州市加速鼓动商务鸿沟住户生存处行状品性化发展的几许措施》等政策措施，推动广州餐饮行业接续复苏发展。

为了擦亮“食在广州”的金字牌号，近日，广州市政协经济委组织政协委员、行业代表，与市商务局、市文化广电旅游局、市市集监管局共同探寻新时期广州餐饮行业高质料发展的良方善策。

餐饮行业“大浪淘沙”里，广州以深厚的饮食文化底蕴直面行业痛点、难点，戮力在餐饮业的新将来里，让广州的餐饮行业链接作念大作念强，欣慰东说念主民全球多元化、品性化的餐饮需求。绝不动摇稳妥令期要求，守正立异深耕行业生态，以东说念主为本回答全球需求即是新时期“食在广州”的底气。

直面挑战

广州“有为”打造餐饮“强生态”

“不管是西关的传统好意思食，照旧其他各地的特色好意思食，到当今千般新派餐饮、交融菜，广州确实是品类皆全、应有尽有。”

“也曾为了吃蛋挞，不错更阑起身踩单车从海珠区跑到惠福路打彻夜买卖的蛋挞。随机可口就是因为一时的兴味、一时的心理。”

提到吃，广州很有发言权。“食在广州”以其驰名足以撩拨众东说念主盼愿，其源源而来之味蕴足以校服抉剔舌尖，其朝“茶”夕“宵”之炊火足以点火百业蒸腾。

广州好意思食历史悠久，早在2000多年前的南越国时期，已经酿成独到的岭南饮食。明清时刻，广州算作对外互市的港口城市，“饮食之胜，歌舞之多，过于秦淮数倍”。到了近代，广州餐饮包罗万象、融汇四海，南北风姿并举、中外名吃俱全、高中低档皆备，“食在广州”之名著称于世。

以包容、立异为中枢元素的广州餐饮，历经千年，焕发不衰。现时广州餐饮业市集主体特出15万家。千般类型餐厅穿行在广州三街六市里，从传统老字号到网红餐饮，随地可见好意思食为生存添上的炊火气。

2015年，广州就成为宇宙首个餐饮挥霍零卖额冲破千亿的城市。如今，广州正倾力打造国外挥霍中心城市，亟须酌量呈现具有美艳性、内素性、关联性、产业性的挥霍矩阵，其要害在于缔造一个概况代表广州挥霍文化使臣、引颈国外挥霍中心城市缔造的中枢引擎行业，“食在广州”当仁不让。

比年来，面对疫情和市集竞争等身分的影响，广州多措并举擦亮“食在广州”金字牌号。

“现时，当务之急是要缔造一个引擎支点，提倡从策略高度尽快缔造‘食在广州’算作广州国外挥霍中心城市的‘挥霍中心’地位，以‘大好意思食挥霍’为破局点，举全市之力，实施填塞性、压倒性策略插足。”广州市东说念主大代表，广东省餐饮工作行业协会秘书长程钢暗示。

“食在广州”是一个历史酿成的牌号，这个牌号亮不亮，最终取决于餐饮行业影响力大不大、竞争力强不彊。

为此，华南理工大学食物科学与工程学院副院长、扶植王永华提倡，一方面是打造企业柬帖，营救原土餐饮企业作念大作念强，打造菜品柬帖，彩选土产货餐饮企业中最具代表性的菜品，进行率性宣传本质，打造具有城市代表性的广州名菜。另一方面，相持科技赋能，不停冲破绿色加工本事，推出高端预制菜，保持风姿和养分，全世界东说念主民都能吃上品牌企业的品牌好意思食。

如今，广州将“好意思食之都”列入国外挥霍中心城市5张城市柬帖之一，以珠江为轴，酌量“一江两岸”好意思食长廊，进一步明确11个区餐饮布局，培育餐饮挥霍积贮区。

广州市商务局市管一级调研员王小华暗示，广州围绕餐饮凹凸游产业，优化发展旅途，作念好餐饮产业链赞成政策末端，对发展“餐饮+”、预制菜、数字化等优秀样子赐与最高200万元经营孝顺奖励，对餐饮类展览行动赐与最高150万元补贴。“为匡助餐饮企业对接连锁发展资金需求，咱们聚焦餐饮立异和投融资，在挥霍促进、优惠贷款等方面推出个性化措施”。

文化赋能

广州“善为”聚焦餐饮“内基因”

喝茶是广州东说念主的一大嗜好，黎卓识到九故十亲打呼唤，问的亦然“饮咗茶未”。一壶清茶，几份点心，饮茶东说念主散漫繁盛。

广州东说念主民俗把“饮早茶”称作“叹早茶”，其实一个“叹”字就标明了老广们对早茶文化的追求，更多的并不是为了果腹果腹，而是为了追求适意温情的慢节律的享受。

一方水土养一方东说念主，一个方位的文化性情会响应到这个方位的饮食文化上，饮食的演变亦然文化的演变，文化的趋向是饮食的趋向，东说念主们喜好、民俗、审好意思的变化都会影响饮食变化。

而传统文化就是广州饮食的内在基因。岭南文化求新，敢闯敢干，响应在饮食文化上是追求生猛，敢为寰宇先；岭南文化求实精神，响应在饮食文化上就是追求“平靓正”，不太翔实庆典感；岭南文化的包容，响应在饮食文化上就是善于学习，为我所用。

饮食民俗响应方位文化，雷同的，特色的广府文化亦在赋能广州餐饮。

比年来，广州推动好意思食文化与优秀传统文化交融发展，饱读舞社会各界打造诸如“粤菜文化博物馆”等“博物馆+”文商旅交融新场景，传承发达好意思食文化，让市民旅客感受独到粤菜好意思食文化内涵，增强挥霍活力，促进经济接续健康发展。

“餐饮行业要作念到与文化相交融，相促进，除了饮食文化外，其他优秀的文化也值得相互鉴戒和交融。”王永华例如说念，岭南饮食摄取食材翔实因东说念主而异，烹制步伐翔实对症下药，其骨子所以东说念主为本的文化传统。“这些优秀的传统文化，提倡在餐饮行业中积极发扬本质，打造更多深受全球可爱的餐饮文化品牌和挥霍爆款”。

为作念好好意思食的“官方宣传”，让“酒香”飘出“深胡同”，广州目标策划推出一系列好意思食网红打卡点，发布一批好意思食新挥霍场景，编写好意思食推文攻略，将“好意思食文化”融入到平方外出推介参展职责中。

“将来咱们将发力于营救餐饮业呈报非遗代表性样子和代表性传承东说念主，加大餐饮类非遗样子宣传本质和传承东说念主培养力度，为缔造世界好意思食之都、发达中国传统饮食文化作出新的更大孝顺。”广州市文化广电旅游局市管一级调研员陈泽华说。

回答需求

广州“敢为”啃下餐饮“硬骨头”

民以食为天，食以安为先。

跟着社会日月牙异的越过和物流运输业的发达，当今东说念主们能足不外出便吃到宇宙各地以致世界各地的特色好意思食。尽管咱们的餐桌正变得越来越丰富，但绝大部分中国东说念主着实最感情的是吃得“安不安全”。

“从法治角度来讲，提倡职能部门一方面既要严厉打击市集监管鸿沟违规行动，关于侵权假冒、作秀售假、敲诈敲诈等违规行动协同相关部门实时巡逻规定，另一方面，也要拓宽企业经营行动合规盘问渠说念，实时解答经营行动是否合规的猜忌，提高企业照章经营水平。”广州酒家集团股份有限公司党委副文告、副董事长、总司理，广东烹调协会会长赵利平说。

食物安全是餐饮企业的红线，亦然餐饮行业发展的底线。在好意思味眼前，食物安全更是“民之切”。为回答全球所盼所需，广州正以壮士解腕的决心，向食物安全问题“开刀”。

2022年，广州全市系统统检查餐饮单元22.2万家次，立案查处1442件，聚焦餐饮要点鸿沟，把“严”的主基调接续贯彻到平方监管规定职责中，保险东说念主民全球“舌尖上的安全”。

同期，本质使用网罗餐饮“食安封签”；通过培训系统携带全市餐饮从业东说念主员进行培训和宣传；颁布《广州市餐饮工作连锁企业食物经营许可“讲演喜悦制”职责教养》，对合适要求的企业，其新开办的直营门店肯求食物经营许可并书面喜悦的，可先核发食物经营许可证，后开展现场核查。

此外，在打击不实投诉、坏心曝光等方面，广州成就完善投诉举报黑名单，关于涉嫌敲诈敲诈、糊弄、抓造并分布不实事实等行动依然查实，将采集公安部门重拳出击，严厉打击。

“监管部门每年都会不按时对餐厅进行检查和监督，也为咱们提供专科的培训，同期，也会匡助咱们不停擢升对食物安全处罚的才智和水平。”受访的餐饮企业肃穆东说念主说。

“加强监管不单是是抵挥霍者的保护，亦然对行业健康发展的保护。”广州市市集监督处罚局餐饮处处长、一级调研员李红兵暗示，广州监管部门将着眼推动餐饮行业健康发展，积极窜改监管形态，让监管愈加科学、高效，既有劲度，也有温度，推动广州好意思食连锁品牌作念大作念强。

现时，广州正积极鼓动“食在广州”品牌缔造职责。在网罗上开展了“食在广州”品牌形象搜集，并进行商标注册，也正在制定“食在广州”的星级评定圭臬，本年内将推出一批“食在广州”星级社会餐饮单元，让广州好意思食走向宇宙以致全球，全力打造“食在广州”城市品牌，促进广州食物行业高质料发展。

【南边+记者】洪钰敏九游体育娱乐网